雪糕刺客梗的含义是指那些看起来平平无奇，但一付款就能让人肉疼的雪糕。这些隐藏在广大雪糕里面的"刺客"，在付款时价格会像偷偷刺了你一剑一样让人吃惊。

雪糕刺客梗起源于现代雪糕的“网红化”和原料上涨的情况。许多雪糕的价格由于流行和供应成本上涨而变得高昂，尤其是那些少见的雪糕，往往要价二三十元甚至更高。这导致许多人在随手拿起一个不认识的雪糕后，在付款时才发现价格高得让人傻眼，感觉被钱包暗杀了一样。尤其是那些不好意思开口说不要的人，硬生生成了一个买了高价雪糕的冤大头。因此人们将这些不认识且价格高昂的雪糕称为“雪糕刺客”，并总结出了“不认识雪糕不要拿”的规矩。

在社交生活中运用雪糕刺客梗时，可以用于调侃朋友或自嘲自己在购物时出现冤大头的情况。例如，当朋友买了一个不认识的雪糕后，可以开玩笑地说，“小心啊，这个可能是个雪糕刺客，刺杀你的钱包啊！”。同样，当自己买了一个贵到让人傻眼的雪糕时，可以自嘲地说，“我又成雪糕刺客的下一个目标了，这个钱包要出大事了！”。相关的梗还有“辣条刺客”、“烧烤刺客”等，都是以不认识且价格高昂的食物命名，用于形容类似的情况。